Эти перуанские шашлыки приготовлены с использованием густого маринада из чили. При высокой температуре гриля маринад не только выдерживает жар, но и придаёт курице аппетитный вид, образуя на её поверхности карамелизованные и подрумяненные кусочки.
Ингредиенты
- 1/2 стакана пасты аджи панча (около 4 унций).
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима.
- 3 столовые ложки красного винного уксуса.
- 2 столовые ложки гочуджанга.
- 1 столовая ложка тамари или соевого соуса.
- 1,5 чайной ложки поджаренных семян тмина.
- 1/4 чайной ложки сушеного мексиканского орегано.
- 1/8 чайной ложки чёрного молотого перца.
- 1 большой зубчик чеснока.
- примерно 700 грамм мякоти куриных бёдер без костей и кожи, нарезанных кубиками по 2-3 сантиметра.
Соус для обмакивания в Уакатайский соус
- 1/4 стакана любого нейтрального масла, например, из виноградных косточек.
- 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука.
- 1 очищенный от семян и нарезанный ломтиками перец халапеньо.
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока.
- 3/4 чашки пасты Уакатай.
- 4 унции (примерно 1/2 стакана) сливочного сыра комнатной температуры.
- 1/4 стакана свежего сока лайма (из 2 лаймов).
- 1 чашка нарезанных свежих листьев мяты.
Инструкции по приготовлению
Шаг 1.
Замочите 12 деревянных шпажек в воде на 30 минут.
Шаг 2.
Разогрейте гриль до очень высокой температуры, примерно от 500 до 550 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3.
В блендере смешайте пасту аджи панча, оливковое масло, уксус, гочуджан, тамари, тмин, орегано, перец и чеснок. Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Переложите получившуюся смесь в миску среднего размера. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Дайте постоять 5 минут при комнатной температуре.
Шаг 4.
Выньте шпажки из воды. Нанизывайте по 4-5 кусочков курицы на каждый шампур, оставляя расстояние в 1/2 дюйма между кусочками. Разложите кебабы на смазанной маслом решётке гриля и готовьте под крышкой до обугливания и полной прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте кебабы с соусом уакатайе для макания.
Тем временем приготовьте соус для макания
Шаг 1.
Разогрейте в сковороде среднего размера на среднем огне масло. Добавьте нарезанный лук, измельчённый халапеньо и порубленный чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4 минуты.
Шаг 2.
Затем добавьте пасту уакатай и снимите сковороду с огня. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, это займёт около 30 минут.
Шаг 3.
Переложите пасту уакатай в блендер и взбивайте до получения однородной массы, примерно 30 секунд. После этого добавьте сливочный сыр, сок лайма и порубленную мяту. Взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и не станут однородной массой, примерно ещё 30 секунд.
Антикучос де полло — это традиционное перуанское блюдо, представляющее собой ароматные и сочные куриные шашлыки, маринованные с острыми специями и запечённые на гриле. Это идеальное сочетание простоты приготовления, яркого вкуса и неповторимого аромата, которое непременно порадует вас и ваших гостей. Попробуйте приготовить антикучос де полло и наслаждайтесь настоящим перуанским колоритом у себя дома!
