Хумус с овощами и фалафель со сметанным соусом

Блюдо состоит из нескольких компонентов, которые предполагают отдельные этапы приготовления. Из указанного количества продуктов получается 13-14 порций фалафеля (5 шт на порцию) и ~30 порций хумуса

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • нут «Националь» 640 г
  • лук репчатый 300 г
  • кинза 45 г
  • зира 10 г
  • кориандр 10 г
  • булгур 70 г
  • мука 20 г
  • яйцо 5 шт.
  • куркума 5 г
  • соль 25 г
  • сухари панировочные 300 г
  • нут «Националь» 640 г
  • чеснок 10 г
  • чеснок сушеный 15 г
  • масло кунжутное 30 г
  • масло растительное 150 г
  • кунжут белый (жареный) 70 г
  • соль 15 г
  • лимон 1 шт.
  • мука 500 г
  • вода 270 г
  • масло растительное 20 г
  • дрожжи сухие 8 г
  • сахар 16 г
  • соль 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления фалафеля: Нут замочить в холодной воде на 7 ч. После замачивания промыть в проточной воде. Варить в бутилированой воде в скороварке в режиме ВАРКА 20 минут. Свареный нут откинуть на дуршлаг и дать ему остыть.

Шаг 2

Булгур сварить в соотношении 1:2 в подсоленой воде на слабом огне при закрытой крышке.

Шаг 3

Очищенный лук нарезать крупным кубиком.У кинзы отделить листики от веток. Сваренный нут, лук и листья кинзы прокрутить в мясорубке через мелкую решетку. В получившуюся массу добавить булгур, 2 яйца, соль и куркуму. Тщательно перемешать и охладить в течение 2х часов. По истечении указанного времени массу раскидать на порции весом по 30 г. Из заготовок вылепить шайбы диаметром 3 см и высотой 1 см.

Шаг 4

Подготовить льезон: для этого взболтать яйца с водой (на 3 яйца 50 мл воды).Заготовки панируются поэтапно: сначала в льезоне, затем в панировочных сухарях. Полуфабрикаты выкладываются на подносы и замораживаются.

Шаг 5

Для приготовления хумуса:Замочить нут на 7 часов. Подготовить тахини. Для этого белый жареный кунжут, очищенный чеснок, сушеный гранулированный чеснок, кунжутное масло измельчить в чаше блендера.

Шаг 6

После замачивания нут промыть и засыпать в чашу скороварки, налить воду и варить в режиме ВАРКА 30 мин. По истечении времени проверить нут на готовность (готовый нут легко давится пальцами в пюре). В противном случае доварить 2-5 мин.

Шаг 7

Воду от варки слить в отдельную емкость. Горячий нут переложить в среднюю кастрюлю и блендером постепенно измельчить сваренный нут, подливая небольшими частями слитую жидкость.

Шаг 8

Когда хумус остынет, довести его до требуемой консистенции и вкуса. Консистенция хумуса должна быть густой, однородной, пюреобразной. Слишком густую массу можно разбавить водой с нута. До вкуса довести солью и соком лимона. Лимон создает баланс между вкусами кунжута и нута. По необходимости добавить сухой чеснок.Готовая остывшая масса фасуется по вакуумным пакетам с указанием даты приготовления.

Шаг 9

Для приготовления питы:В 100 г теплой воды развести сахар и дрожжи и поставить в теплое место.

Шаг 10

В большую железную миску просеять муку и сделать в ней широкое углубление до дна миски.В 170 г холодной воды растворить соль и влить в миску с мукой. Добавить растительное масло. Аккуратно и постепенно пальцами замешивать муку в воду пока в углублении не получится жидкое тесто. Затем влить подготовленные дрожжи (на поверхности должна быть пена) и уже более интенсивно замешать тесто. Колобок теста должен получиться гладким и однородным.

Шаг 11

Чистую миску смазать растительным маслом, уложить в нее получившийся колобок теста и накрыть пищевой пленкой. Миску поставить в теплое место для поднятия теста. Когда тесто поднимется (объем увеличится в 2 раза), его необходимо обмять и нарезать на заготовки весом по 80 г. Из каждой заготовки сформовать колобок и разложить по фасовочным пакетам. Пакеты завязать и убрать на хранение в холодильник.

Шаг 12

Для приготовления всего блюда:5 шариков фалафеля жарить во фритюре пока они не станут румяными и хрусящими.

Шаг 13

Включить духовку и нагреть ее до 200*С (если духовка с конвекцией). Колобок теста раскатать в овал (7см х 14см) и отложить в теплое место, пока она не станет комнатной температуры.Лепешка выпекается до тех пор пока она не надуется как шар и ее края не зарумянятся ( ~ 5-6 мин).Ножницами делается надрез на одной стороне (по краю); в получившуюся питу вкладываются все пять шариков фалафеля.

Шаг 14

На деревянную доску выкладывается хумус и тыльной стороной ложки ему придается форма капли.Хумус можно украсить различными овощами, которые вам больше нравятся. В моем варианте это редис, морковь, огурец и помидор Черри.Из зелени я выбрал фиолетовый базилик и листики кинзы.

Шаг 15

Для приготовления сметанного соуса можно взять нежирную сметану и довать в нее измельченый укроп, соль и чеснок.

You Might Also Like