Ризотто с креветочным соусом

Это ризотто — классика итальянских рыбных ресторанов, блюдо простое, но беспроигрышное — из тех, которое нравится практически всем!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • рис 200 г
  • креветки 500 г
  • лук белый 2 шт.
  • чеснок (зубчик) 2 шт.
  • томаты в собственном соку 1 стакан(а)
  • сливки 33% жирности 100 мл
  • сельдерей черешковый 1 шт.
  • вино белое столовое 100 мл
  • бренди 30 мл
  • масло сливочное 50 г
  • масло растительное 1 ст.л.
  • петрушка 1 пучок(а)
  • соль (по вкусу)
  • перец белый (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.

Шаг 2

1/2 луковицы измельчить, посолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок, влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.

Шаг 3

Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.

Шаг 4

Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.

Шаг 5

К луку добавить рис — прогреть его до прозрачности.

Шаг 6

Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон постепенно, буквально по половнику или чуть больше (потребуется оринтировочно 0,7 л +-) . Цель в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона — тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.

Шаг 7

За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце — немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.

You Might Also Like