Торт Матча Опера

Порошок матча при контакте водой легко скатывается в комочки, поэтому разводить его необходимо либо специальной бамбуковой кисточкой, либо через ситечко.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 120 г белков
  • 50 г желтков
  • 125 г миндальной пудры
  • 125 г сахарной пудры
  • 30 г муки
  • 10 г чая матча
  • 25 г сахара
  • 25 г сливочного масла

Для крема:

  • 225 г сливочного масла
  • итальянская меренга (60 г белков + 90 г сахара + 30 мл воды)
  • 10 г чая матча

Для пропитки:

  • 6 г чая матча
  • 15 г сахара

Для шоколадного ганаша:

  • 150 г темного шоколада (60% какао)
  • 150 г сливок (35%)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита белки взбейте с сахаром до плотной пены,масло растопите на водяной бане, остальные ингредиенты разотрите добела. В два приема введите белки в миндальную массу, затем горячее масло. Тесто распределите ровным слоем по выстеленному пергаментом противню и выпекайте при 210–220 °С 10 мин. Остудите на решетке, накрыв листом пергамента, и разрежьте на 4 части.

Шаг 2

Для ганаша шоколад порубите и влейте в него разогретые сливки, перемешайте и дайте остыть.

Шаг 3

Для пропитки размешайте в 150 мл теплой воды матча и сахар.

Шаг 4

Для крема приготовьте итальянскую меренгу: доведите сахарный сироп до 115 °С и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера, оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет.На малой скорости миксера постепенно введите размягченное масло, добавьте разведенный в 10 мл теплой водыматча.

Шаг 5

Соберите торт, чередуя слои в следующем порядке: бисквит, ганаш, бисквит, крем, бисквит, ганаш, бисквит, крем, каждый раз щедро пропитывая бисквит чаем. Слои старайтесь выровнять с помощью кондитерского шпателя.

Шаг 6

Горячим ножом обрежьте ровно края торта и украсьте матча и сахарной пудрой.

You Might Also Like