Торт-суфле «Цитрусовая нежность»

Этот торт буквально за ночь «родился» в моей голове, мне хотелось в нем сочетать разный вид цитрусовых и на выходе он должен быть нежным, лёгким и с тонким, как вуаль, цитрусовым ароматом… На тонком слое лимонного бисквита воздушное суфле, с лёгким ароматом грейпфрута и лимона, и в завершение я украсила кандированными апельсиновыми дольками!

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Бисквит:

    • яйцо 1 шт.
    • мука 50 г
    • сахар 50 г
    • разрыхлитель на кончике ножа
    • цедра лимона 1/2 ч. л.

    Суфле:

    • творог детский пастообразный 300 г
    • сметана 20% жирности 260 г
    • сахарная пудра 100 г
    • сливочное масло 70 г
    • желатин 15 г
    • сок грейпфрута 50 мл
    • вода 40 мл
    • цедра лимона 1 д. л.
    • цедра грейпфрута 1/2 д. л.

    Украшение:

    • апельсин 1 шт.
    • сахар 300 г
    • вода 400 мл

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Готовим бисквит: форма 16 см в диаметре. Яйцо взбить с сахаром до пышной массы. Минут 5. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Добавить цедру. Перемешать. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. У меня выпекался 5-7 мин. ориентировочно на свою духовку. Не пересушить. Палочка должна быть сухой. Корж остудить полностью. Установить кольцо разъёмное и проложить ацетатную плёнку. Диаметр 16 см.

    Шаг 2

    Желатин замочить в указанном количестве сока грейпфрута и воды. Оставить до полного набухания. Масло взбить в пудрой в белую однородную массу. Добавить детский творог, сметану, взбить. Добавить цедру. Перемешать. На водяной бане распустить желатин, остудить до тёплого состоянии и аккуратно тонкой струйкой ввести в творожную массу. Вылить суфле на корж и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

    Шаг 3

    Готовим апельсины. Апельсин нарезать дольками толщиной 3-5 мм, залить холодной водой, довести до кипения. Выключить огонь, дать постоять 5 мин., воду слить. Снова залить холодной водой и повторить процесс еще раз. Не перемешивать! Откинуть на сито и дать хорошенько стечь воде. Взвесить отцеженные апельсиновые дольки, добавить (по весу) 1,5 части сахара и 2 части воды. Довести до кипения и уваривать при слабом кипении до почти полного выпаривания воды — должен получиться густой сироп. Cлегка встряхивать — не перемешивать! Сироп остыв, не твердеет, как карамель, а густеет и превращается в желе. Желе это заполняет пространство между перепонками в долькаx. У меня на 200 г долек пошло 300 сахара и 400 мл воды. Уваривала около двух часов.

    Шаг 4

    Украсить торт дольками и подавать к столу.

    You Might Also Like