Галисийский пирог — традиционное угощение в Испании, которое подают в неделю, предшествующую Великому посту. Это нежный и воздушный бисквит, приготовленный на основе яичных белков и сливок.
Галисийский пирог, также известный как «галисийская бика» или «галисийская бица», по своей структуре напоминает бисквит. Однако в отличие от классического бисквита, в этом пироге нет разрыхлителя, а его воздушность достигается за счёт взбивания ингредиентов. Поскольку в тесте используются только белки, выпечка получается светлой.
Обычно этот пирог выпекают в прямоугольной форме, а затем нарезают на кусочки и подают к столу. Он не требует дополнительных кремов, а просто подаётся с кофе.
Ингредиенты
- Яичный белок комнатной температуры — 6 шт.
- Очень холодные сливки для взбивания 35 % — 250 гр
- Сахар — 250 + 30 гр
- Пшеничная мука — 250 гр
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Для начала отложите 30 граммов сахара и разогрейте духовку до 170 градусов, выбрав режим нагрева «верх и низ».
Взбейте очень холодные сливки миксером до образования пиков. Жирность сливок должна быть не менее 35%. Готовые сливки отложите в сторону. После этого обязательно помойте и протрите лопасти миксера.
Шаг 2
В сухой и чистой ёмкости с помощью миксера взбейте яичные белки. Это очень важно, ведь ёмкость и лопасти миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми.
Продолжая взбивать, постепенно введите оставшийся сахар. Взбивайте до образования пиков.
Просейте муку и аккуратно, движениями снизу вверх, смешайте её со взбитыми яичными белками. Не торопитесь и не делайте резких движений, чтобы белки не осели.
Затем добавьте в тесто ранее взбитые сливки и также аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Выложите тесто в прямоугольную металлическую форму с высокими стенками размером примерно 35 на 25 сантиметров. Перед этим смажьте форму маслом или застелите её антипригарной бумагой.
Сверху посыпьте тесто оставшимся сахаром, чтобы во время выпечки образовалась хрустящая корочка.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45–55 минут. Чтобы проверить готовность, проткните пирог зубочисткой: если она выходит чистой, пирог готов.
Оставьте пирог в форме на несколько минут, чтобы он остыл. Затем переложите его на решётку для окончательного охлаждения.
Приятного аппетита!
Источник: Фоторецепт
