Классический салат оливье уже надоел? Попробуйте дополнить его яблочным майонезом? Идея просто отличная, ведь такой салат имеет очень оригинальный и необыкновенно свежий вкус, который поражает воображение даже тех, кто обычно не слишком жалует традиционный салат оливье. Кроме того, мы используем не консервированный, а припущенный замороженный горошек, малосольные, а не соленые огурчики. А сочная мякоть куриных бедрышек, которая также поможет блюду стать более свежим! В итоге получается бесподобный салат оливье с яблочным майонезом, который, возможно, подвинет традиционный оливье с пьедестала почета ваших семейных новогодних блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 крупных куриных бедрышек на кости и с кожей
- 6 сваренных вкрутую яиц
- 5 средних картофелин
- 4 малосольных огурца
- 400 г замороженного горошка
- 1 большая белая луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- оливковое масло
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 0,5 ч. л. сахара
- соль
- свежемолотый черный перец
Для яблочного майонеза
- 2 зеленых яблока (антоновка, симиренко)
- 1 яйцо
- по 1 ст. л. дижонской горчицы и яблочного уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 250 мл растительного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для майонеза яблоки наколите и запеките при 180 °С до абсолютной мягкости. Протрите через сито, выбросив кожицу и сердцевину.
Шаг 2
Сложите в стакан блендера все остальные ингредиенты, кроме 150 мл масла. Взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло и еще раз взбейте до загустения. Добавьте яблочное пюре.
Шаг 3
Вымойте картофель для приготовления оливье, заверните в фольгу.
Шаг 4
Куриные бедрышки посолите и поперчите со всех сторон. Смажьте маслом, уложите в форму для запекания кожей вверх, поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Рядом уложите картофель. Запекайте ингредиенты оливье до готовности (примерно 30 мин).
Шаг 5
Остудите курицу, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, в которой будете перемешивать ингредиенты оливье.
Шаг 6
Картофель обдайте холодной водой, остудите, нарежьте аккуратными кубиками 1 см.
Шаг 7
Горошек для оливье обдайте кипятком. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, положите горошек, прогревайте, перемешивая, 2 мин. Остудите.
Шаг 8
Яйца для оливье очистите, мелко порубите.
Шаг 9
Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой с уксусом, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите.
Шаг 10
Огурцы нарежьте кубиками 7–8 мм. Вместе со всеми остальными подготовленными ингредиентами оливье добавьте в миску с курицей.
Шаг 11
Перемешайте все подготовленные ингредиенты оливье, заправьте яблочным майонезом, посолите, поперчите и уберите в холодильник на 2–6 ч. Полезный совет
Приготовить малосольные огурцы для оливье с яблочным майонезом можно самостоятельно. Купите некрупные свежие, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем срежьте кончики, поместите в плотный пакет, добавьте в него столовую ложку соли, чайную ложку сахара, чеснок и молотый перец. Завяжите, встряхните и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Кстати
Для приготовления яблочного майонеза к оливье выбирайте максимально свежее яйцо: оно используется в сыром виде, поэтому качество продукта имеет первостепенное значение.
Источник: gastronom.ru
